Дослідження складу йогуртів та споживчі вподобання

Навчальний заклад: ліцей № 172 «Нивки» м. Києва

Автор: Нікітюк Нікіта Андрійович

Відділення: Екологія та аграрні науки

Секція: Технологія виробництва продукції тваринництва та ветеринарна медицина

Область: м. Київ

Опис:

Йогурти є джерелом білка, кальцію та корисних бактерій, які підтримують мікрофлору кишківника. Вони активно рекомендуються в дієтах для підтримки здорового метаболізму та імунітету. Метою дослідження було: порівняти якісні показники готових йогуртів, придбаних у магазині, та йогурту, отриманого шляхом приготування його в домашніх умовах з пробіотичної закваски. Об’єктом дослідження стали чотири популярних зразків йогуртів, представлених на полицях магазинів м. Києва та домашній йогурт з закваски «Йогурт VIVO». Методи: органолептичне дослідження, статистичні, порівняльний аналіз, експериментальний, лабораторний, проведення опитування. В практичній частині були проведені порівняльне органолептичне дослідження обраних зразків йогуртів з метою оцінки їхніх смакових та текстурних якостей, а також якісні реакції на визначення вмісту білків, вуглеводів та ненасичених вищих карбонових кислот у молочному продукті. Для проведення досліду по перевірці водневого показника продукту використано датчик pH Vernier PH-BTA. Практичне значення: отримані дані можуть стати основою для розробки рекомендацій виробникам щодо покращення опису продукту на упаковці.

- -