Технологія виробництва зефіру функціонального призначення

Навчальний заклад: Княгининівський ліцей Волинської обласної ради

Автор: Сидун Богдана Володимирівна

Відділення: Інженерія та матеріалознавство

Секція: Технології виробництва

Область: Волинська

Опис:

Метою дослідження є розробка технології та рецептури зефіру з лікувально-профілактичними та оздоровчими властивостями. Відпрацьовано технологію приготування зефіру функціонального призначення, що містить оптимальні співвідношення яблучного та полуничного пюре, білка, цукру (стевії) та агар-агару, а також розроблено технологічну схему його одержання. Під час проведення оцінки якості одержаного зефіру за фізико-хімічними показниками встановлювали вологість, активну та титровану кислотність. У досліджуваному зразку зефіру з додаванням полуничного пюре визначено вміст пектинових речовин та L-аскорбінової кислоти. Експериментально доведено ефективність використання вітамінної та пектиновмісної сировини, зокрема полуничного пюре, у технології виробництва зефіру. Також обґрунтовано заміну цукру на порошок стевії, що надає продукту функціональних властивостей та знижує калорійність. Запропоновано зефір із полуничним пюре та стевією з лікувально-профілактичними властивостями для розширення асортименту цукристих виробів.

- -