Фізико-хімічні методи визначення вмісту білків у рослинній та тваринній продукції

Навчальний заклад: Чернівецький ліцей № 3 медичного профілю Чернівецької міської ради

Автор: Савискул Олександр Андрійович

Відділення: Хімія та біологія

Секція: Органічна хімія та біохімія

Область: Чернівецька

Опис:

Метою моєї роботи було: ознайомитися з фізико-хімічними методами визначення кількості білка у різних продуктах харчування. Для досягнення мети я проаналізував літературні дані щодо хімічної ролі білків та їх ролі в метаболізмі людини, ознайомитися із методами визначення їх у продуктах харчування, експериментально визначив вміст білків у деяких продуктах харчування методом Бредфорда та біуретовим, зробив порівняльну характеристику доречності використання цих методів. Досліджував я – білки у складі аквафаби (рідини) з консервованих гороху, квасолі та кукурудзи ТМ «Верес», соєвого борошна, вершків, гірчиці. Результати: Біуретовий метод: менш чутливий (0,2–10 мг/мл), тому потребує більш концентрованих зразків. Триваліший – необхідно 20-30 хвилин для розвитку забарвлення. Вимагає кількох реагентів і суворого дотримання часу реакції. Метод Бредфорда: висока чутливість (діапазон визначення 0,02–2,0 мг/мл), що дозволяє працювати з низькими концентраціями білків. Швидкий – реакція триває 5–10 хвилин. Включає один реактив, не потребує нагрівання чи довготривалих інкубацій.

- -