Порівняльний аналіз зміни концентрації аскорбінової кислоти у свіжій та квашеній капусті в залежності від умов зберігання

Навчальний заклад: Рівненський ліцей «Елітар» Рівненської міської ради

Автор: Скороход Олексій Віталійович

Відділення: Хімія та біологія

Секція: Органічна хімія та біохімія

Область: Рівненська

Опис:

Вітамін С – це незамінний елемент, що відіграє надзвичайно важливу роль у регуляції окисно-відновних процесів, метаболізмі вуглеводів, згортанні крові та регенерації тканин, а також підвищує стійкість організму до захворювань. Дана сполука також відома як аскорбінова кислота. Вона є дуже необхідною для належного функціонування організму, адже не накопичується і не синтезується в організмі людини, а надходить виключно з їжею. За умов збалансованого та повноцінного харчування організм отримує необхідну кількість цього вітаміну. Капуста – чемпіон із вмісту вітаміну С. Вона є доступною цілий рік. Дослідження вмісту аскорбінової кислоти в капусті показало, що її концентрація значно варіюється залежно від виду капусти, її стану (свіжа чи квашена), способу обробки та умов зберігання. Дослідження має практичну цінність, оскільки його результати можуть бути використані для формування раціонального харчування та популяризації споживання корисних продуктів й підкреслення важливості капусти як доступних джерел вітамінів і поживних речовин.

- -