Еко-тренд у десертах: морозиво на рослинній основі

Навчальний заклад: Княгининівський ліцей Волинської обласної ради

Автор: Сидун Богдана Володимирівна

Номінація: Збереження здоров'я та лікування хвороб (Старша вікова категорія)

Область:

Опис:

Метою дослідження є розробка технології та рецептури м’якого морозива на основі рослинної сировини з використанням соєвого напою та малинового пюре. Одержано зразки м’якого вершкового морозива, виготовленого за класичною рецептурою на основі коров’ячого молока та тваринних вершків із використанням цукру як підсолоджувача, а також м’якого морозива на рослинній основі, до складу якого входять соєвий напій (44,625 %), кокосові вершки (32 %), малинове пюре (18,625 %) та стевія (4,75 %). Останній продукт є придатним для споживачів із непереносимістю лактози та для веганів, відзначається приємним смаком і ароматом, оптимальною консистенцією та зниженим рівнем калорійності. Під час проведення оцінки якості одержаного морозива за фізико-хімічними показниками встановлювали масову частку сухих речовин, активну кислотність, опір до танення (хв) та збитість.